Qui pascolano libere le mandrie di Pezzata Rossa di Oropa, una razza bovina locale allevata tradizionalmente in piccole malghe.
Anche se la produzione della bresaola non può essere definita tipica del Biellese, la salagione delle carni bovine è una costante di tutte le aree alpine.
I tagli magri di Pezzata Rossa d’Oropa vengono salati e aromatizzati con erbe e spezie per poi essere essiccati all’aria e stagionati in modo naturale.
Ogni Mucroncina è diversa dall’altra, questo a sigillo del suo carattere rurale e non industriale.
Colore e dimensione del taglio sono uniche di ogni produzione e per questo è necessaria particolare cura e maestria nel condurre una stagionatura perfetta.
La fetta si presenta di un bel colore rosso intenso, con una leggera marezzatura che la rende morbida e profumata.
Il suo profumo rimanda alle erbe e alle spezie che l'hanno avvolta nella salagione.
La Mucroncina si serve affettata sottile e accompagnata all’occorrenza da una semplice insalatina di misticanza.
Si consiglia un filo di olio extravergine dolce, ottimo quello ligure.
Le fette, servite su un tagliere in legno, sono un'idea semplice per un aperitivo.